「日替わり膳」（右）と「ごますりとんかつのヒレ」

□　営業時間 　営業時間は、昼は午前１１時半から午後２時。夜は午後５時半から午後１１時。水曜定休。土日祝は夜のみの営業。２０席（座敷あり） □　ほかのメニュー 昼「ポークソテー」１０００円（定食２００円増し）、「ミックスフライ」１２００円（同）夜「とんかつロース」など。その日の入荷に応じた黒板メニューもある。 □　住　所 　金沢市駅西本町５の６の１８（０７６・２２２・８３４０）

　昨年１０月、金沢市駅西本町にオープンした県内でも珍しい豚肉料理専門店が豚専舗（とんせんぽ）「大善ＤＡＩＺＥＮ」。群馬県出身の店主の岩渕大（ひろし）さん（３３）は、実家が有名なとんかつ店ということもあって、料理や素材に対する思いが強い。その日のメニューに使うのは、手に入れたよりすぐりのおいしい肉だという。

　店にうかがった日のランチ「日替わり膳（ぜん）」（９５０円）は、群馬産のクイーンポークを使った「薄切り肉のチーズ巻揚げ」「豚ロースのバーベキューいため」「明太子玉子焼き」のメーン３品に、たっぷりの豚汁やゆかりご飯、サラダが並んだ。クイーンポークはやわらかく、女性向きの肉だそうだ。

　人気の一品である「ごますりとんかつのヒレ」（１２００円）は、俵のような厚い肉を時間をかけてゆっくり揚げるもの。岩渕さんは「お客さんは揚がるまで待っててくれます。気の長いやさしいお客さんばかりです」と笑う。

　店で一番の人気は、「ぶーちゃん」（４００円）。楽しい名前だがその実体はというとおにぎり。高菜のおにぎりに豚の薄切り肉を巻いて炭火で焼いてある。ほどよい塩気と炭の香りが、何とも言えず、お酒の後にピタリとくる一品だ。

　１本の串でハツ、ナンコツ、ホホ、タン、トントロ、バラを食べられる豚串（１串３００円）や、食べやすくバラバラにしたものを串に刺して焼く豚足串（２串３００円）は女性客にも人気が高い。コンニャクイモを群馬県から取り寄せて作る「自家製こんにゃく刺身」（６００円）は珍しい品だが、何とも言えない深い味わいだ。

　店はあっという間に開店から３か月となった。岩渕さんは「お客さんの言葉が直に聞け、やりがいになります」と話していた。

料金、営業時間など情報は、取材時のものです。変更している場合もありますので、あらかじめご了承ください。