野菜がたっぷりの「焼餃子」

□　営業時間 　午前１１時半〜午後２時。夜は午後５時〜１０時。木曜定休。 □　メモ 　焼餃子６個４７０円。地方発送可（生で冷凍）。酸辣湯麺７８５円、激辛台湾ラーメン８９０円。（めんは、中細ストレート）。てんぽな〜！ラー油１０５グラム５８０円など。山中温泉の方言「てんぽな」とは「すごい」という意味。 □　住　所 　 加賀市山中温泉湯の本町ラの２１。０７６１・７８・１０８７。

野菜のうま味包み込む

　創業５０年を迎えた中華料理店。名物の「焼餃子」は、当時からの味をかたくなに守り通してきた一品だ。餃子といえば、肉を主体に包むのが一般的だが、この店では、地元産キャベツ、ニラ、ニンニクなどの野菜を中心に、豚肉を混ぜてヘルシーに仕上げている。

　皮は、国産小麦粉をよくこねた後、丸一日熟成させる。コシと弾力があり、食べ応え満点。店主の二木克治さん（４３）は「市販の皮との違いを感じてもらえれば」と話す。

　油脂の替わりに、ラード油の甘みで、揚げるようにして焼くのも特徴の一つ。底はパリッ、側面はもっちり。かみしめれば、野菜のうま味を含んだあんがジュワッとあふれ、いくつでも食べられるおいしさだ。

　まずは、餃子のタレで味わった後、うま辛味で具だくさんの自家製「てんぽな〜！ラー油」で食べるのも、またうまい。注文を聞いてから皮を伸ばし、あんを包むので、いつ訪れても包みたてが味わえる。

　「酸辣湯麺」も不動の人気メニューだ。豚骨と鶏ガラベースのスープに、酢とラー油を合わせた。酸っぱさと辛さが一体化し、コクがありながらもさっぱりとした後味に仕上がっている。隠し味のザーサイが、うま味をぐっと引き立てる。

　片栗粉でとろみをつけた豚ひき肉と卵の具が、風味豊かな自家製めんに絡む。細部にまで行き届いた工夫に、二木さんの意気込みが感じられる。

　二木さんは「創業１００年を目指したい」と話している。（文・写真　青田さと子）

料金、営業時間など情報は、取材時のものです。変更している場合もありますので、あらかじめご了承ください。